tecnica/pasta

pasta fresca
Per 4 persone usate 400g di farina 00, 8 tuorli d’uovo e 1 cucchiaino di sale. Unite le uova e la farina e lavorate, con la punta delle dita, il composto energicamente per 15 mituti, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Fate una palla, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti. Dividete la pasta in 3 o 4 pezzi, appiattiteli con la mano e passateli nella macchinetta a manovella, o con il mattarello, cominciando dallo spessore più largo fino ad arrivare al penultimo. Effettuate 2 o 3 passaggi per ogni spessore piegando ogni volta la striscia in due e infarinate sempre leggermente la superficie esterna. Una volte pronte, lasciate asciugare le strisce di pasta ben distese, per 10 minuti prima di tagliarle a seconda della preparazione. Lasciate asciugare la pasta su un bastone o su un canovaccio leggermente infarinato e copritela con un altro canovaccio e aspettate 1 ora prima di cuocerla. Potete anche congelare la pasta fresca fino a un massimo di 2 mesi, in appositi sacchetti di plastica.

pasta fresca aromatizzata
La preparazione è identica alla pasta fresca, aggiungete solo le erbe (salvia, maggiorana, timo, rosmarino, basilico, ecc.), le spezie (pepe nero, zafferano, peperoncino, ecc.) o le verdure lessate. Ricordate che con l'aggiunta di verdure dovrete dimunuire le uova.

cottura della pasta fresca o secca
Per cuocere la pasta usate una grande pentola, portate a ebollizione 3 litri d'acqua, salate (2 cucchiai per la pasta fresca, 1 cucchiaio per la pasta secca) e aggiungete 2 cucchiai d'olio che impedirà alla pasta di appiccicarsi durante la cottura, quindi mettete la pasta e mescolate per 20 sec. in modo da tenerla seprata. Cuocete la pasta 2-4 min per quella fresca e 10-14 min per quella secca, il tempo di cottura varia a seconda della forma e della farina con cui è stata fatta la pasta. Scolate al dente.

al dente
Per verificare la cottura della pasta al dente il modo più semplice è quello di assaggiarla; dovrà essere ancora poco dura al centro, ma morbida all'esterno.